
对白茶而言配资平台排名前10名,萎凋是决定其品质好坏的关键工艺!
但同一道工序,不同地区在具体操作上也存在差异。
前者的萎凋工序,以传统日晒为主,后者则通过室内阴干的方式进行。
关键工序的差别,影响着两地白茶品质的差异!
福鼎日晒萎凋、政和阴干工艺,到底会给白茶品质带来哪些不同?
心灵壹号明道今天就跟您好好说说!
一、萎凋为什么是白茶加工的关键?
传统工艺白茶不经杀青或揉捻,一般只包括萎凋、干燥两道工序。
其中,萎凋的核心是“走水”,即让茶青在适宜条件下均匀、缓慢地失水。白茶品质的基础在于“恰到好处的干燥”,这不仅指最终含水量,也包括萎凋过程中水分蒸发的节奏与程度。按照国家标准GB/T 22291-2017《白茶》规定,白茶的含水量不能超过8.5%,建议要控制在6%以下。一旦白茶水分含量超过7%,茶中的叶绿素降解就会加速,茶多酚会自动氧化,从而加速茶叶变质。因此,萎凋至关重要。
展开剩余71%萎凋既可以加强茶叶中的酶促反应,使茶中多酚类物质逐渐氧化,减轻鲜叶的苦涩味,同时又在水分大量蒸发的时候,释放出了鲜叶中的草青气,产生清香、花果香等香气物质。只有经过恰当萎凋的白茶,才能保障白茶的干燥度。如果萎凋不足,白茶茶性会偏向绿茶,后期在存放时的转化速度会很慢,可能会出现类似绿茶过期的陈味;而如果萎凋过度,则会让白茶中的诸多内含物质失去转化的空间,这样的白茶不具备越陈越香的品质,也就丧失了长期存放的价值。
所以,了解不同萎凋方式对白茶品质的影响,就成为了一件很有必要的事。
二、不同的萎凋方式,是如何影响白茶品质的?
自古以来,古人制茶便注重阳光,一方面是因为受到当时制茶条件的限制,另一方面则是为了追求更佳的茶叶风味。明代田艺蘅在《煮泉小品》中便曾写道:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断火气耳。”可见,生晒的茶叶更接近自然本味。
对此,现代著名茶学家刘勤晋教授也认可阳光对制茶的利好:“太阳光有72种光波,这72种光波与茶叶香气的形成都有一定的关系。”刘教授还具体举例说:“波长比较短的紫光,与茶叶里面芳香物质的形成是高度的正相关,日晒,光氧化,造就茶叶的好香气。”
白茶的萎凋,可以分室外日晒萎凋、室内自然萎凋、复式萎凋(室内+室外)等方式,不同的萎凋方式,会造就不同的白茶风味。
福鼎的气候温和湿润,日照时间长,雨量充沛,而且,福鼎大白茶等茶树春季发芽期早,当地春季时晴天较多,萎凋上以日光晒干为主;地处南平武夷山山脉东南的政和,境内平均海拔800米,最高峰达1597米,昼夜温差大,且雨季与茶季重叠,因此以室内阴干的方式进行萎凋。
室外日晒要看天做茶,受天气影响大。即便阳光好,一天的不同时刻,也会有不同的日照温度,后期需要人工弥补,生产白茶的效率相对较低,但赋予白茶更丰富的风味层次;相比之下,室内阴干的可控性更强一些,人为保持恒温环境阴干的白茶的生产速率相对较快,萎凋的时间成本减少,产出率和品质会更为稳定。
在阳光的晾晒下,茶叶里的内含物质可以进行更缓慢、更自然的转化,最大程度保留营养成分,并形成类似阳光的味道,俗称“日晒味”。经过日晒萎凋的福鼎白茶,香气的表现更清鲜、高扬,带有日晒的味道,自然气息浓郁,汤感的鲜爽度更高,喝起来较为爽口;而通过室内摊晾进行萎凋的政和白茶,则更好地保留了茶叶的本真风味,汤感的醇厚度更高,往往带有米汤感,细腻顺滑,耐泡持久,七八泡后,汤感依旧醇厚。
心灵壹号明道深谙萎凋工艺的精髓,顺应天时,因地制宜,精选核心产区的优质茶青,以温和日光适度晾晒,让茶叶充分汲取阳光的气息,平稳转化茶叶的内含物质,激发鲜爽高扬的花果香;冲泡后,汤感清甜饱满,香韵悠长,无论是新茶还是老茶,都有令人惊艳的表现!而这配资平台排名前10名,或许正是你寻觅已久的那杯好茶。
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